İSTAVRİT

İstavrit, Marmara ve Boğaz’da balık avlamaya başlayanların ilk tanıştıkları balıktır.Ağzı öne uzayabilen, dişleri ince, gözleri iri, kuyruğu derin çatallı ve vücudu iğ biçiminde olan göçmen bir balıktır. Marmara, Ege ve Karadeniz’de yaşayan yerli türleri de vardır. Marmara’da 15-20 cm, Ege’de 30 cm civarında olurlar. Marmara’da boyu 10 cm’nin altında olan küçük istavritlere kıraça tabir edilir. Karadeniz’in doğusunda istavritler palamut büyüklüğünde, yaklaşık 50 cm boyunda olurlar. Sarıkuyruk istavrit veya sarıkanat istavrit diye anılan tipi sularımızda en çok bulunan türüdür. İstavritler sonbaharda Marmara’ya iner, mayıs’tan itibaren de Karadeniz’e geri dönmeye başlarlar. Her mevsimde yakalanan istavritin en lezzetli olduğu zaman Kasım ila Şubat ayları arasıdır. Tavası ve fırını çok güzel olur.

NASIL YENİR :

DOMATESLİ İSTARVİT
· 8 adet istavrit
· 3 adet domates
· 1 adet küçük boy soğan
· 2 çorba kaşığı doğal fesleğen aromalı zeytinyağı

· Yarım çorba kaşığı kıyılmış dereotu
· Tuz

· Tane karabiber


Hazırlanışı: Domatesler ve soğan blendırla karıştırılır. 2 çorba kaşığı doğal fesleğen aromalı zeytinyağını, yarım çorba kaşığı kıyılmış dereotunu, tuzunu ve yeterince tane karabiber eklenir. Karıştırdıktan sonra küçük bir fırın tepsisine yayılır. Temizlenen ve bol suyla yıkadığınız istavritleri tuz ve limon suyuyla ovduktan sonra domatesli karışımın üzerine dizilir. Orta ısıdaki fırında balıkların üzeri hafifçe pembeleşinceye dek pişirilir. Afiyet olsun.

BAŞKA?

İstavrit Pilaki (4–6 Kişilik)
MALZEMELER

1 kg. İstavrit

1/2 Adet Limon

1/2 Demet Maydanoz

3 Adet Domates

Tuz

6 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

HAZIRLANIŞI

Balıkları başları kalacak şekilde ayıklayın. Yıkayıp tuzlayın.Domatesi yıkayın. Kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın.Maydanozu ayıklayıp kıyın. Sıvı yağda kavurun. Domatesi ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Balıkları domatesin üzerine dizin, yarım limonun suyu ve bir çay bardağı su ilave edip tuz koyun. 10–15 dakika pişirip servis yapın.